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搜查線:果欄神秘黑房曝光 催熟香蕉靠冰火

作者:Iris 發表日期:2017-10-04 09:03:02 分類:

曾幾何時,油麻地果欄幾乎每個欄商都設有一間黑房,一般人難以接觸,不說不知,那是一個曾經處理無數香蕉的秘密基地!昔日一籮籮的香蕉,從外地運送到香港,都要經過催熟程序,而這個黑房,正是半熟香蕉的「中途站」。

於上世紀30至60年代,香港入口的香蕉大多來自內地,為確保運輸期間不會過熟,果商都會購買未熟的蕉運港。到港後才送到蕉房焗蕉催熟,以免車船期有誤造成損耗。

九龍果菜同業商會副會長張志祥(祥哥),在果欄從事了半世紀的水果買賣,他憶述,以往不少欄商都會自設蕉房,房間面積僅數十呎,基本只是「四面牆」,當要焗蕉時,他們會燒起無味的大骨香,利用熱力將香蕉熏熟。至於焗蕉時間因天氣而定,短則8小時,長則要熏足20小時。在焗蕉期間,伙記必須在指定時間開蕉房門,避免香蕉過熟,更有可能要留宿果欄,以便隨時控制「火喉」。

時間一到,「焗蕉專員」會打開蕉房上層小小的門先看其生熟情況,目測「差唔多」,便會開半邊門讓熱氣散走,再刨冰碎撥上香蕉降溫。待一會兒,便會把香蕉放到攝氏13度的雪房。祥哥指除香蕉外,大蕉和奶蕉經過熏焗後就會直接放在乾房待售。

焗蕉講究經驗,新人難免偶有失手,就連祥哥亦曾把香蕉焗過火。他笑說:「總會有啲意外,例如忘記開機,或者瞓過龍,哈哈哈,嗰排蕉就大件事啦!」他當時只好硬着頭皮將該批香蕉以蝕本價賣出,亦令他明白到「焗蕉一定要好有責任心」。

後來科技進步,他們由香轉用氣體焗蕉。然而用氣體所焗的蕉,色水和質量與用香焗大有分別,「用香焗出嚟嘅蕉會由個心熟出嚟!」氣體則會去除葉綠素,令蕉身更黃,「依家買到嘅蕉外面都係黃黃哋,但係入面嘅心都仲係實嘅。」

不過今時今日,不少香蕉品牌在港自設倉房,「一櫃蕉」焗熟後才出售,而中港交通發達,縮短運送時間,香蕉可在內地焗熟才運港,蕉房已無用武之地。「依家果欄嘅蕉房都所餘無幾,有啲改裝成雜物房又或者雪房。」

回顧半世紀的焗蕉時光,人生已到收成期的祥哥坦言捱過不少辛酸 :「好辛苦!過百斤香蕉放上閣樓嗰陣,我哋都係一個人用繩扯上去咋。」不過在辛酸中,都總會有快樂的回憶,祥哥笑稱他養大了港人的集體回憶:「哈~荔園會嚟幫我哋買蕉㗎!當年大象當奴食嘅蕉都係我哋欄供應。」

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